回憶是最美味的(3) - 妹記生滾粥品

第一次幫襯妹記時，她還是寄居晌麥花臣球場附近。多年前搬上旺角熟食街市也仍是她的粉絲。

4月9號，較平時早起，就襯剛好要到旺角開會前探探她吧。早上人少，即點皮蛋豬心粥補補傷透的心....

豬心仍是往昔般新鮮，熱驣驣的粥吃下滿足心窩....可惜粥底又再退歩：粥身是綿、但不夠厚、且魚味少了、而換來師傅多了....唉，匆匆吃完心裡歎息。雖然出品仍比連鎖粥店高很多，味精也較少，回憶往昔，還是令人唏噓...........



今不如昔

店名: 妹記生滾粥品
地址: 旺角花園街市政大廈4樓熟食中心11-12舖

回憶是最美味的(1) - 林德記麵食

曾在上水住上5年，林德記也是常駐的食肆之一。

這天早上因要去睇風水，所以又順道舊地重吃。

林德記在上水已數十年歷史，滷水牛腩及雞翼的味道多年不變。黑漆漆的滷水反映出柔光而透香，滷物入口咸香、配合帶米香的河粉確是天下佳品之一！豬手入味軟冧而不會疏散，最適合我這老人; 雲吞還是一貫舊式少肥豬肉饀，可恨是大地魚明顯少了...........

其實這種老店出品一向穩定，可惜現時食材來貨水準每況愈下......還是令食味比以前大打折扣的.........

店名: 林德記麵食
地址: 上水石湖墟市政大廈2樓2號舖

真材實料，良心老舖 - 東莞佬涼茶

是日因要購買一些化工原料而行經，闊別多年自然是要飲杯老相好。

這裡的銀菊露真材實料！ 未入口已聞到銀菊露獨有的清香氣味，忍不住一大口喝下，口腔及味蕾即被銀菊的香味攻陷！
沉醉於那幽香迴盪下,不禁又要再喝一口

(飲得忘形，忘了拍照......)

這裡的銀菊露還有一個比坊間絶對優點： 就是甜度適宜！
喝下去, 香與甜非常平衡； 絶無 "喝糖水" 的感覺，實屬健康養生的佳品！

小店位處舊區，希望不會那麼快消失於市區重建計畫下吧.....

店名:東莞佬涼茶 

地址: 深水埗北河街41號地下

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宵夜和胃之選 - 第一腸粉專賣店

晚上十時，人疲倦也受冷氣所侵，總想吃點熱食和胃暖身。

驅車吃個宵夜。要吃腸粉，土瓜灣的香港腸粉皇至係首選。

於是便叫了鴨腎咸猪骨粥，熱辣辣的粥底夠綿也稠、鴨腎軟硬適中、豬骨雖小但也咸香，遺憾是豬骨是没煲出味到粥裡; 怎說這粥也算是宵夜的和胃之選。

稠度適中，豬骨咸香

店名: 第一腸粉專賣店
地址: 太子砵蘭街384號地鋪

致命美味 - 英記美點小食

到新浦崗, 單鎗匹馬，去"得龍"吃了多少(況且得龍出品水準比廿多年前下許多，有空會寫一篇<回憶是最美味的>食評); 在無意識中，看到得龍對面這間標榜"懷舊"的麵店，好！即管一試！

熱情的姐姐努力推介，也就要了懷舊撈麵餐(麵、油菜及飲品三十多元)另side order 淨云吞。

等食期間，也嘗了桌上的免費醃蘿蔔。醃的時間不夠，雖遠不及灣仔富城的醃蘿蔔，但酸味仍算調配得宜且爽口的餐前開胃小食。

麵來了。嘩！一陣久違的味道呼喚記憶！是甚麼？這不是豬油撈麵的香氣嗎？！ 豉油與豬油交融，配合除梘得很好的幼麵，確實味美！

同場加映的雲吞呢？正！也屬佳品。再有少許肥肉的云吞饀與大地魚味仍天作之合，令人食指大動忍不住狂嚼於口腔不想吞下

味精多？ 我一年340日一日4餐也出外用膳，倒不覺得吃了特別口渴。還是因為我喝了開餐良伴Coka Cola？ 哈哈哈.........

店名: 英記美點小食
地址: 新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖

仍是至愛之一 - 露台餐廳 The Verandah

露台餐廳為老叟最愛之一，每年總會節衣縮食祈可光顧兩三次。

這天是全自助午餐。

先來冷盤。各式剌身、cold cut等都是上等之選。甜蝦、帶子、三文魚、拖羅、八爪魚、劍魚腩、蟹腳、青口等等林羅滿目，新鮮甜美；另還有多款優質壽司不停供應！

餐廳十分細心，蟹鉗與蟹腳均已預先去除大部份外殼，因此吃起來啖啖清香蟹肉，過癮非常！

再來，便是進攻新鮮即開生𧐢。blue bay 帶濃郁海水味肉細鮮、諾曼第則肉較厚而帶金屬味，魚與熊掌，我皆吃之！

擺平三十多隻靚蠔後，便是招呼牛肋肉與羊髀之時。來貨是非常好的肉，兩者皆燒得外表香而內容充滿香濃肉汁，水準優異！

當然還吃了不少美味的沙律及小食，全部都是優質的開胃健康美食。

順帶一提，沒拍照的熱食如咖哩等也比美高級印度餐廳出品；而最令我驚喜的是大蝦天婦羅，薄薄的炸漿包裹剛好熟的大蝦，又香脆又甜美，與帝都的可以比較高下！

最後是甜品（請看照片），雖種類不多，卻是令人心靈滿足的上乘之選。

唯一美中不足，是最愛的甜品拿破倫有點問題。近兩次來光顧都發覺焗的溫度出問題，上層是太焦帶微苦了。這次向廚子提出了，希望下次再吃時會回復水準吧！

冷盤是高級的，鮮美無倫

刺身種類與質量，肯定不會令人失望

兩款生蠔"Blue point"與"諾曼第"。即開極鮮，老叟各吃了十多隻！

燒牛肋當然是焦香味濃

烤羊髀肉質不錯，帶微羊騷味

各式cold cut 也是很好

最愛的甜品。可惜近兩次焗的溫度出問題，上層是太焦帶微苦了..........

店名: 露台餐廳 The Verandah
地址: 尖沙咀彌敦道19-21號半島酒店1樓

牛油南瓜松子仁貝果

2013/3/10
牛油南瓜松子仁貝果

早幾日帶咗兩個火腿芝士夾貝果返公司，諗住一個做早餐一個做 tea，見同事Y 做到好似好攰、無厘神氣咁，所以請咗一個比佢食、替佢打打氣～

咁啱原來同事Y 嘅 Auntie 病咗無胃口而佢係好鐘意食貝果嘅～ 所以，就托我下星期做幾個比佢拎比Auntie 食、Cheer up 一下！有人咁嘗面兼幫到人，我當然唔會托手睜啦～
最怕係未滿師，成品會嚇親Auntie 啫～ ^^"

因為有部份材料屋企無，又無時間去買，所以我作出咗少少改動

器材：
焗爐
P 仔麵包機 （105T）

麵團材料：
高筋粉 240g
低筋粉 30g
黑麥粉 30g
砂糖 24g
鹽 6g
焗熟日本南瓜茸 180g
水 60g
Instant yeast 2g
老麵 60g
松子仁 60g

川燙麵團用嘅糖水：（令貝果有QQ嘅口感同埋有少少光令令就係靠佢）
砂糖 20g
滾水 600g

造法：
日本南瓜連皮切開一嚿嚿放入焗爐焗熟，放涼去皮壓成茸備用
我係用麵包機打麵團嘅，麵團成型後將麵團從麵包機取出再加入松子仁用手搓勻，然後套上膠袋進行第二次發酵 （約1個鐘）
1個鐘後拎出麵團用手拍出空氣再搓成長形麵團，將麵團分割成6等份並滾圓蓋上擰乾濕布醒麵20分鐘，準備做型

造型：
將每份麵團碌成棒狀，其中一邊按扁，棒狀麵團圈成環狀，用扁嘅一邊包住另一邊並捏緊收口位，如果中間圓圈太細／圓型唔平均，避免最後發酵嘅時候中間個圈圈會收縮無咗，可以喺呢個時候盡量將圈圈整大啲啲同埋整理下成個造型。點整？可以放隻手指喺中間，跟住將麵團轉圈，咁中間個圈圈就會慢慢變大～

造型完成後再次蓋上擰乾濕布再發酵一個鐘。注意放置已造型嘅麵團時要有固定嘅空間比佢地平均發酵。

一個鐘後，將麵團放入川燙用嘅糖水中，每面浸30秒就可以撈起作最後發酵15分鐘跟住上蛋液、入爐（190度）焗15分鐘至金黃即可。

如果想增加風味，由糖水拎上嚟嘅時候放涼少少後可以將麵團灑上 corn meal / 芝蔴 / 芝士粉先至做最後發酵再入爐，咁簡單就可以為原味貝果增添特色～ ：）

Enjoy~~

伸延閱讀：
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