牛油南瓜松子仁貝果

2013/3/10
牛油南瓜松子仁貝果

早幾日帶咗兩個火腿芝士夾貝果返公司，諗住一個做早餐一個做 tea，見同事Y 做到好似好攰、無厘神氣咁，所以請咗一個比佢食、替佢打打氣～

咁啱原來同事Y 嘅 Auntie 病咗無胃口而佢係好鐘意食貝果嘅～ 所以，就托我下星期做幾個比佢拎比Auntie 食、Cheer up 一下！有人咁嘗面兼幫到人，我當然唔會托手睜啦～
最怕係未滿師，成品會嚇親Auntie 啫～ ^^"

因為有部份材料屋企無，又無時間去買，所以我作出咗少少改動

器材：
焗爐
P 仔麵包機 （105T）

麵團材料：
高筋粉 240g
低筋粉 30g
黑麥粉 30g
砂糖 24g
鹽 6g
焗熟日本南瓜茸 180g
水 60g
Instant yeast 2g
老麵 60g
松子仁 60g

川燙麵團用嘅糖水：（令貝果有QQ嘅口感同埋有少少光令令就係靠佢）
砂糖 20g
滾水 600g

造法：
日本南瓜連皮切開一嚿嚿放入焗爐焗熟，放涼去皮壓成茸備用
我係用麵包機打麵團嘅，麵團成型後將麵團從麵包機取出再加入松子仁用手搓勻，然後套上膠袋進行第二次發酵 （約1個鐘）
1個鐘後拎出麵團用手拍出空氣再搓成長形麵團，將麵團分割成6等份並滾圓蓋上擰乾濕布醒麵20分鐘，準備做型

造型：
將每份麵團碌成棒狀，其中一邊按扁，棒狀麵團圈成環狀，用扁嘅一邊包住另一邊並捏緊收口位，如果中間圓圈太細／圓型唔平均，避免最後發酵嘅時候中間個圈圈會收縮無咗，可以喺呢個時候盡量將圈圈整大啲啲同埋整理下成個造型。點整？可以放隻手指喺中間，跟住將麵團轉圈，咁中間個圈圈就會慢慢變大～

造型完成後再次蓋上擰乾濕布再發酵一個鐘。注意放置已造型嘅麵團時要有固定嘅空間比佢地平均發酵。

一個鐘後，將麵團放入川燙用嘅糖水中，每面浸30秒就可以撈起作最後發酵15分鐘跟住上蛋液、入爐（190度）焗15分鐘至金黃即可。

如果想增加風味，由糖水拎上嚟嘅時候放涼少少後可以將麵團灑上 corn meal / 芝蔴 / 芝士粉先至做最後發酵再入爐，咁簡單就可以為原味貝果增添特色～ ：）

Enjoy~~

伸延閱讀：
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