La Fleur

28/2/2014

長老7號嘅太太自從有 B 之後都無食過生蠔，與其喺屋企由其中一、兩位朋友忙忙碌碌供不應求開比大家，不如出街開開心心飲吓酒嘆住食〜 

今晚我地嚟咗呢間大約有三十個位供應嘅法國餐廳。

上次食過之後，其中一樣印象深刻嘅係佢啲餐前小法包相信應該係自家製，仲幾好味添！

但由於我太鐘意食麵包嘞，去兩次兩次都係唔記得影麵包相就已經將佢地食咗落肚... 下次我一定要記得影先得！！

唔知係咪我有錯覺，我覺得呢到連揸麵包嘅牛油都好味啲！

下次再食真啲先！！

話明係長老夫人想食蠔，咁就梗係嚟返兩大盤生蠔先啦！

唔好以為瘦／無肉，其實好鮮甜味美呢！

蜆唔錯，但無乜特別咁囉〜

呢個沙律我覺得特別呀！！〜

啲菜係我未見過嘅〜 （可能係我見識少？）

好似係叫＂冰菜＂，清甜爽脆〜 加埋新鮮無花果淡淡嘅甜味，好清新呀！

不過對於食慣濃味嘅人嚟講，就可能會覺得無乜味道囉〜 

掛住食，我唔記得咗呢碟嘢個名添！＞_＜ 

質感係介乎肝醬同午餐肉咁〜 但整體無咁膩同濃味，搽麵包同淨食都啱呀〜

煙野生鰻魚配沙律

上次喺＂雪＂食過鰻魚苗食品後對鰻魚苗有非常好而且深刻嘅印象。

呢到嘅鰻魚沙律所用嘅鰻魚味道同鰻魚苗好相似！應該係以類似手法處理過〜

不過呢到用嘅係大概有我前臂咁長嘅鰻魚，唔係BB~

鰻魚有肥美嘅油香、有油香但又清新噃！仲無任何中式煮法時所擔心嘅泥味呢！ 我鐘意〜〜

席間行開咗講電話，返到嚟朋友各長老問我要咩湯，話老公幫我叫咗洋蔥湯，啱唔啱飲〜

蘑菇湯同洋蔥湯之間，老公果然知我心意〜〜〜 ^_^

我諗朋友們可能會諗老公有機會＂估錯＂呢！但如果呢題佢到估錯，就抵打囉！！

講返個湯先！！

嘩！！好多芝士呀！！湯濃郁甜美（洋蔥嘅甜味），但偏好洋蔥嘅我覺得可以再多啲洋蔥〜 同埋浸喺湯中嘅麵包應該係用返餐前法包，但同個湯唔太夾同埋感覺太快過淋，不過整體仍然ok~~

平時喺餐廳老公會飲白湯系列〜 而我就係飲紅湯系列嘅〜

但今日老公飽，所以佢無叫到湯

呢到嘅 ＂法式什菌湯＂ 都有飲過，屬於喺屋企煮到嘅水平。

黑毛豬

無記錯嘅話呢個好似係 off-menu 嘅店員推介！？

好味喎！！粉嫩嘅肉肉又香〜 

什菌香草意大利麵

已經太飽... 飽到食唔出味道啦...

可能飽啦〜 感覺有輕微過油。

大蝦蒜片茄汁意大利麵

蕃茄又係我另一大愛嘅食物〜 呢個味道相較上一個意粉濃，飽都食到味〜

蝦好爽口！意粉係我鐘意嘅扁意粉，加分！

不過整體都係略油。

呢個牛扒個樣唔錯！

不過我唔食牛嘅〜 而且已經食到咁飽！所以大家除咗個＂飽＂字都已經無其他comment 嚕！

3/13

慶祝奶奶生日，再度光顧〜

今次終於記得影餐前法包〜〜 

同場加影海鮮拼盤（2款）：

呢間餐廳係值得encore 再encore！

但前題係，記得早啲訂位！！

Black and White

琴晚去朋友屋企晚飯，雖然係好熟嘅朋友，帶＂兩梳蕉＂上去食飯絕對唔係問題，但既然佢地有小朋友，帶飯後甜品出現一定有人支持！

咁啱我去咗君匯港探朋友+佢三個月大嘅BB，老公又返大角咀娘家附近剪髮，所以我地就順理成章喺呢頭選購我地今晚嘅飯後甜品嘞〜

雖然近年中式糖水、港式甜品回歸甚至日式／台式嘅冰品都大行其道，不過，賣相精緻、色彩吸引仲要有朱古力加持嘅西餅類都幾吸引到我地今次嘅注意！

大角咀近年多咗好多新食力，店舖由以前十年如一日，到早前嘅半年一小轉、一年一大轉嘅又開張又關門大吉浪潮，到今日開始有部份小店做出名堂、企穩陣腳，甚至乎出現分店！

雖然老公娘家喺呢頭，但始終唔係住呢到，而且外面仍然有太多選擇，所以我地仍然未試均呢頭啲餐廳。

今次我地就選咗 "black & white" 呢間我地未試過，而聽聞有不少好評嘅甜品舖。

呢到主要係做西式切餅（蛋糕）／杯裝甜品，起初兩公婆掛住睇近門口位置嘅甜品櫃：

雖然呢到個名叫＂black & white＂，但甜品選擇絕對唔係＂非黑即白＂而係十分colorful。

當差不多選定要乜、諗住向cashier 落order 嘅時候先發現，原來裡面個以切餅為主嘅甜品櫃都好吸引！仲有老公鐘意嘅＂拿破侖＂添！

心大心細又選一輪，最後因為老公怕有人會食咗佢心儀嘅＂拿破侖＂所以我地兩款拿破侖要哂！另外仲要咗opera, exotic （異國風情）（黃色）, 青蘋果慕絲 & 海鹽焦糖慕絲脆脆（白色）。

當食完飯、甜品都未拎到出嚟嘅時候，小朋友已經話要食朱古力味嘅〜 Opera 啱哂！女主人要咗清新嘅青蘋果慕絲，而拿破侖果然係有市場！男友人同老公一人一件，唔洗爭〜

分配得非常好！！喜愛＂焦糖＂嘅我，唔洗選、唔洗爭就食到心儀嘅甜品。

整體嚟講，呢間嘢嘅甜點價格算中上（$4x 一件小小嘅蛋糕），不過選擇多、成品新鮮、賣相討好、最重要味道有層次唔會淨係得個甜字，我諗下次朋友聚會而我地又喺附近嘅話，應該會再幫襯〜 

愉快嘅一日，就以黑白甜點劃上完美句號。

抹茶卷蛋 - ＂宏＂

呢間餐廳賣嘅係日式洋食，嚟到嘅時候人唔多，大約有半滿。門口有專人向心大心細嘅顧客介紹餐點，同時提供試食。

夜晚竟然都仍然可以點＂午餐＂，午餐價格由一年前嘅$90 變成 $99，以午餐嚟講算貴少少，但係喺晚市時食就覺得抵食了！

$99蚊免加一又坐得舒適，喺佐敦地區真係算唔錯！

午餐包括咩呢？

有前菜沙律+

拉麵／海藻烏冬／飯食+

蘋果紅茶／芒果紅茶+

卷蛋糕

因為我好鐘意抺茶，而且唔愛甜食嘅我，當甜食用上抺茶，就會覺得中和咗個甜膩感，大愛。

今日再嚟＂宏＂，主要都係因為佢個卷蛋〜 嘻嘻！所以，餐點嘅甜品我當然係選咗抺茶口味嘅卷蛋啦〜

其實今晚有啲趕時間，但知道＂宏＂嘅服務好明快，所以雖然只有少於45分鐘嘅晚飯時間，我都選擇咗嚟呢到！

其實餐牌有好多選擇，但海藻麵唔係到到有〜 所以我都係同上次一樣，點咗拉麵餐。點餐後大約五分鐘左右就會送上主食。

沙律係用和風沙律汁調味，正常。

味噌拉麵所用嘅海藻麵同一般拉麵質感唔同，類似拉麵混合魔芋嘅質感；海藻麵上嘅兩塊叉燒做得比上次進步了！雖然薄薄兩片，有肉香同時有油香但完全不油膩，好味！

蘋果茶係用茶包沖製，有好香蘋果味〜 如果唔趕時間，飲完杯茶店員會為你再沖泡比你慢慢嘆〜 

食完主食店員先會送上甜點。整個用餐時間嘅長短快慢可以由客人自己拿捏，我旁邊就有一枱女士係慢嚐甜點嘅〜

店內有兩組甜點櫃，當中卷蛋就已經佔滿一櫃，相信卷蛋算係主打〜

件裝卷蛋有兩個size，跟餐嘅係細卷，對我嚟講已經非常滿足！蛋糕軟熟、有蛋香，中間嘅cream 唔算好細密但滑而不膩，成件抺茶卷蛋有淡淡抺茶香味，不會苦澀、甜度又適中。係我杯茶。

餐廳晚上11：00先打烊，本來打算上完堂返屋企之前買一條原條卷蛋返去同屋企人分享，點知可能上堂攰得濟，走嘅時候見到巴士就即刻追住架巴士走... 

〜_〜

唯有下次啦！

芝士麻薯波波

星期六晏晝同朋友去嘆完海鮮批發市場嘅超美味海鮮餐後，大家就移師嚟咗我屋企玩，原本係朋友們打麻雀，我就教朋友嘅工人姐姐做包點，最後麻雀無打成，但就一口氣做咗 focaccia, pizza 同埋芝士麻薯波波。

芝士麻薯波波簡單易造，十分適合未做過包點嘅工人姐姐（或其他小朋友）學做〜

食譜1：

材料：（約做15個）

糯米粉： 110g

木薯粉（泰國生粉）：15g

Kraft Parmesan 芝士粉／ Parmesan 芝士碎：50g

已溶牛油：3 湯匙

雞蛋：1隻

牛奶：70g

做法：

1. 將頭三樣材料（糯米粉、木薯粉&芝士粉／芝士碎）混合

2. 加入已放涼嘅液態牛油及蛋混合

3. 最後加入牛奶伴勻

4. 用手或湯匙將混合物搓成細小球狀

5. 放入已預熱焗爐，200度焗15分鐘

另外又試過以下比例，出嚟效果外脆內QQ，不過兩個食譜各有捧場客〜 大家可以試吓！

食譜2：

材料：（約做12個）

糯米粉： 85g

木薯粉（泰國生粉）：45g

Kraft Parmesan 芝士粉／ Parmesan 芝士碎：55g

已溶牛油：10g

雞蛋：1隻

牛奶：70ml

咬開中心是這樣：

（上：食譜1出品；

下：食譜2出品）

分享：

1. 食譜 1 混合物較濕潤，適合輔以湯匙造形

食譜 2 混合物沒那麼濕，可直接用手造形

2. 如喜歡吃較濃味的，建議以芝士粉混合芝士碎（芝士粉味道較濃，但使用芝士碎成品出來質感較好）及加一點鹽提味。

3. Mozzarella cheese 不適合，因為味道略為太淡。

檸檬薏仁西瓜飲

檸檬薏仁西瓜飲

夏日炎炎，冰箱裡多了一款水果常駐，那就是西瓜了！

除了紅紅的果肉能消暑之外，西瓜皮都能派上用途！

從小媽媽就會為我們幾兄妹把

冰凍了的西瓜起肉並切成適合一口一顆的大小，

剩下的西瓜皮有時會變成＂冰墊＂，敷到臉上消暑；

有時它又會變成＂面膜＂，給生了痘痘的臉美容一下；

更多時候是媽媽會拿西瓜皮去煲煮，變成清涼茶。

長大了，有時也會照媽媽的方式去照顧身邊的人。

今天我買了西瓜回家，下午和老公跑完步

回家我就準備了西瓜粒粒給大家消暑，

同時也善用了剩下的西瓜皮。

媽媽們都相信，這個茶飲可以

消暑、去濕、清熱和保健，我相信還可以美白呢！

材料：

水

西瓜皮

薏仁

糖冬瓜／紅糖／冬瓜蜜

檸檬

做法：

1. 薏仁洗淨、浸水備用。

2. 西瓜皮切小塊、洗淨，與薏仁同放入滾水大火煮開，轉小火煮半小時至一小時，

3. 撈起西瓜皮（可用作製造有機廚餘肥料）

並放入糖冬瓜／紅糖／冬瓜蜜

4. 若放糖冬瓜就再煮15分鐘，其他則略煮至糖溶合即可

5. 待茶飲放涼後放進容器並放進冰箱冷藏

6. 飲用前放數片檸檬片即可

從前是會把檸檬跟糖冬瓜同放並略煮，但為了更有效吸收維生素C同時也避免了連皮煮過的檸檬使茶飲有苦澀味，所以我都愛把新鮮檸檬在飲用前才加進去。

薏仁容易煮焦，要不時攪拌一下喔！

酥皮肝醬焗牛柳

酥皮肝醬焗牛柳

之前同朋友仔學識咗呢味見得人但又易整嘅菜式，即使無乜煮食經驗嘅都可能勝任！

朋友聚會煮呢個都好正啫！準備工作只係用好少時間～ 之後放咗入焗爐就可以做其他嘢～ 

下次長老佢地嚟屋企作客，就整呢個比佢地試下先～～

材料：

牛柳 300g

肝醬 （鵝肝醬／豬肝醬／什肝醬） 1小罐 ／ 1包

酥皮 半包 （可以用自製嘅！）

蛋 半隻

油 適量

鹽 小許

胡椒粉 小許

白蘭地 3茶匙

Day 1

1．即用冷藏酥皮提早一晚由 “冷凍室” （冰格）放入 “冷藏室” （雪格）解凍。

Day 2

2．首先醃牛柳，將白蘭地、鹽同胡椒粉抹勻喺牛柳上面，醃幾個鐘；如果係夏天，醃嘅時候3．可以放入雪櫃，兩個鐘後拎到室溫中再醃多一個鐘。

4．用油將牛柳肉汁煎封，煎1～2分鐘至四面都略呈金黃色就可以從鑊中拎起放埋一邊 cool down 待用；

5．將酥皮輾薄成正方形，四邊要薄啲～ 酥皮準備好就放喺鍚紙上面，跟住放上已變暖嘅牛柳喺酥皮上面、再鋪上肝醬蓋住牛柳；

（如果唔怕綠色食物，事前可以用1湯匙番荽同肝醬混合，咁樣煮出嚟會靚啲、好味啲～[其實味道無乜被改變的]）

6．沿酥皮邊掃上蛋汁，以對角方式用酥皮包起牛柳（如下圖）

7．落少少油喺鍚紙上面，將鍚紙連酥皮牛柳移去一個 “蒸架” 上面，再將成個蒸架放喺焗盤之上，咁樣放係為咗到焗嘅時候有對流嘅熱空氣去到酥皮牛柳嘅底部，令佢受熱均勻。

8．放入已預熱200度嘅焗爐焗20分鐘至約為7成熟 （25分鐘就約莫係8成熟）

9．出爐後再掃上蛋汁、等一等就食得！

如果出爐嘅時候覺得酥皮有啲地方燶咗少少，可以用刀刮咗去～
如果唔係即食，就用160度嘅焗爐焗10分鐘翻熱先食～



（註：
我好鐘意食酥皮，但係，知道其實係好油、好肥、有反式脂肪.... 所以，都係少吃為妙...
同埋，雖然鵝肝好味，但係的確唔係好人道，而且又唔係必須要食嘅嘢，所以.... 偶一為之好了～ 可以睇下有無咩替代品啦...~ ）

澳式甜點 ﹣ Pavlova

澳式甜點 ﹣ Pavlova 

這個 Pavlova 說是澳式甜點也許有人會反對，因為這個以俄羅斯芭蕾舞家 Anna Pavlova （有名的演出：The Dying Swan) 命名的甜點一直被澳洲和紐西蘭爭議到底誰才是原創者，但資料顯示，這個在澳洲和紐西蘭都家傳戶曉的甜點應該是後者原創的吧！詳細可以參考以下：

http://en.wikipedia.org/wiki/Pavlova_(food)

http://www.inmamaskitchen.com/FOOD_IS_ART/reference/Pavlova.html

那為什麽我一開始就說是 “澳式甜點” 呢？ 因為我是從老公的澳籍老闆（M）認識它的。在那很久很久之後我才知道它的故事。


M 邀請我們及其他同事到她家作客，其實是到她家的會所BBQ～ 這是我第一次真正體會外國人的BBQ 方式 ﹣ 用大型的爐具、由一位人拿著食物夾在爐前主理大量食物、大型的燒魚（很美味！）大家分著吃等等，主人家還做了一個色彩豐富的甜點招呼我們，這款甜點也是我第一次吃！
M 很親切，雖然才第二次見面但完全不會感到見外，又不會太熱情令人感到窘迫；跟 M 聊天期間，也談到了這個甜點，得知這個是很地道的、在澳洲家庭裡常見的甜點，差不多家家戶戶都會做、聚會裡常見的；也大概確認了製作時會使用的原材料。

老公知道我對這個甜點的製作有概念，而且他對這個甜點是蠻有好感的，所以在那次聚會之後他偶爾也會叫我試做一下，但我遲遲都未有動身；今天既然到超市買雞蛋準備做蛋糕，就順便也來做一下 Pavlova 吧！


材料：
蛋白 4隻 （冷凍的）
鹽 少量
細砂糖 160g 
（原食譜為200g, 但太甜了，所以減少了，但仍有減甜的空間；
一般食譜都是一隻蛋白約配以 30～50g 的砂糖不等，我想下次用最少的好了！ ）
白酒醋 2茶匙
鷹粟粉 （即玉米粉）2茶匙
雲呢拿籽／香油（隨意）

淡忌兼（即鮮奶油）
糖霜（隨意）
鮮果（莓類或帶酸味的水果，如：藍莓、草莓、桑果、奇異果、燈籠果等等都是不錯的選擇；另外傳統好像必備百香果吧！）

1．先將蛋白及蛋黃（蛋黃可以留來做麵包、蛋糕）分開，將蛋白放到乾淨容器內用電動打蛋器慢速略為打到起泡，放一小撮鹽然後用中高速繼續打發，期間將細砂糖分次放進蛋白並打至企身。

2．蛋白霜打至企身後，加入白酒醋，鷹粟粉及雲呢拿籽再打一下

3．將焗盤鋪一層防沾布／焗爐紙
4．將打好的蛋白霜放入唧花袋，用花型唧咀先唧一層圓型的平台，再在平台旁邊或上方唧上兩圈花塔令整個蛋白霜造型成碗型

5．180度預熱烤，將碗型蛋白霜放入烤爐並即時調低溫度至100度，焗90﹣120分鐘。
6．時間到了就把烤爐門打開一條縫散熱，稍後把門關上並將已焗好的蛋白餅留在烤爐內15分鐘甚至隔夜冷郤。

上餐／進食前：
7．打發淡忌兼，（這次我沒有下糖霜因為整個成品會太甜，所以只用淡忌兼希望中和口味。）並將淡忌兼放到蛋白餅中間
8．放上已洗淨及抹乾的鮮果
完成！

註：
1． 要避免器具及蛋白本身沾有油、水及或蛋黃，這樣會影響蛋白打發成果
2． 加入白醋／檸檬汁／他他粉（cream of tartar）有助蛋白定型
3．如果準備好後不是即日食用／裝飾前發現蛋白餅腍了, 可以將它放入已預熱120度 但熄了火的焗爐,  讓它在裡面待30分鐘，然後放涼才作裝飾及食用。
4．已裝餅的 Pavlova 應該盡快食用，否則應放冰箱以減慢受潮。


後話：
我把多出的蛋白霜唧成了 “蛋白餅肚臍花” 當零咀，不浪費又好吃～