澳式甜點 ﹣ Pavlova

澳式甜點 ﹣ Pavlova 

這個 Pavlova 說是澳式甜點也許有人會反對，因為這個以俄羅斯芭蕾舞家 Anna Pavlova （有名的演出：The Dying Swan) 命名的甜點一直被澳洲和紐西蘭爭議到底誰才是原創者，但資料顯示，這個在澳洲和紐西蘭都家傳戶曉的甜點應該是後者原創的吧！詳細可以參考以下：

http://en.wikipedia.org/wiki/Pavlova_(food)

http://www.inmamaskitchen.com/FOOD_IS_ART/reference/Pavlova.html

那為什麽我一開始就說是 “澳式甜點” 呢？ 因為我是從老公的澳籍老闆（M）認識它的。在那很久很久之後我才知道它的故事。


M 邀請我們及其他同事到她家作客，其實是到她家的會所BBQ～ 這是我第一次真正體會外國人的BBQ 方式 ﹣ 用大型的爐具、由一位人拿著食物夾在爐前主理大量食物、大型的燒魚（很美味！）大家分著吃等等，主人家還做了一個色彩豐富的甜點招呼我們，這款甜點也是我第一次吃！
M 很親切，雖然才第二次見面但完全不會感到見外，又不會太熱情令人感到窘迫；跟 M 聊天期間，也談到了這個甜點，得知這個是很地道的、在澳洲家庭裡常見的甜點，差不多家家戶戶都會做、聚會裡常見的；也大概確認了製作時會使用的原材料。

老公知道我對這個甜點的製作有概念，而且他對這個甜點是蠻有好感的，所以在那次聚會之後他偶爾也會叫我試做一下，但我遲遲都未有動身；今天既然到超市買雞蛋準備做蛋糕，就順便也來做一下 Pavlova 吧！


材料：
蛋白 4隻 （冷凍的）
鹽 少量
細砂糖 160g 
（原食譜為200g, 但太甜了，所以減少了，但仍有減甜的空間；
一般食譜都是一隻蛋白約配以 30～50g 的砂糖不等，我想下次用最少的好了！ ）
白酒醋 2茶匙
鷹粟粉 （即玉米粉）2茶匙
雲呢拿籽／香油（隨意）

淡忌兼（即鮮奶油）
糖霜（隨意）
鮮果（莓類或帶酸味的水果，如：藍莓、草莓、桑果、奇異果、燈籠果等等都是不錯的選擇；另外傳統好像必備百香果吧！）

1．先將蛋白及蛋黃（蛋黃可以留來做麵包、蛋糕）分開，將蛋白放到乾淨容器內用電動打蛋器慢速略為打到起泡，放一小撮鹽然後用中高速繼續打發，期間將細砂糖分次放進蛋白並打至企身。

2．蛋白霜打至企身後，加入白酒醋，鷹粟粉及雲呢拿籽再打一下

3．將焗盤鋪一層防沾布／焗爐紙
4．將打好的蛋白霜放入唧花袋，用花型唧咀先唧一層圓型的平台，再在平台旁邊或上方唧上兩圈花塔令整個蛋白霜造型成碗型

5．180度預熱烤，將碗型蛋白霜放入烤爐並即時調低溫度至100度，焗90﹣120分鐘。
6．時間到了就把烤爐門打開一條縫散熱，稍後把門關上並將已焗好的蛋白餅留在烤爐內15分鐘甚至隔夜冷郤。

上餐／進食前：
7．打發淡忌兼，（這次我沒有下糖霜因為整個成品會太甜，所以只用淡忌兼希望中和口味。）並將淡忌兼放到蛋白餅中間
8．放上已洗淨及抹乾的鮮果
完成！

註：
1． 要避免器具及蛋白本身沾有油、水及或蛋黃，這樣會影響蛋白打發成果
2． 加入白醋／檸檬汁／他他粉（cream of tartar）有助蛋白定型
3．如果準備好後不是即日食用／裝飾前發現蛋白餅腍了, 可以將它放入已預熱120度 但熄了火的焗爐,  讓它在裡面待30分鐘，然後放涼才作裝飾及食用。
4．已裝餅的 Pavlova 應該盡快食用，否則應放冰箱以減慢受潮。


後話：
我把多出的蛋白霜唧成了 “蛋白餅肚臍花” 當零咀，不浪費又好吃～